沸水煮米避免营养流失

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　　我们平常吃的最多的就是米饭了，在生活中您是如何蒸饭煮饭的呢？我们所见到的，一般都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的饮食习惯了，那么现在营养学家告诉您正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。这样做的原因究竟是什么呢？

　　原来这样做能够很好的保护大米中所有的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在高，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏，达到营养不流失的目的。

　　水烧开后其中的氯气会挥发掉，从而不能够破坏大米中的维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。为了有一个健康的身体，大家以后还是用开水煮饭吧！

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关键字：蒸饭煮饭