绿豆可清热解*

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　　在夏天的时候大多数的人都害怕中暑，都会在家里备一些绿豆汤来解暑。炎热的夏天喝一碗清热解*的绿豆汤是多么令人向往的一件事啊，可为什么一般人熬出来的绿豆汤总是红颜色的，看上去就没食欲？ 为了解决这个问题，我们就一起来做一些绿豆汤上面的准备吧，看看怎么煮才好。

　　其实有的时候我们在煮这些东西的时候应该注意先放水。烧好两锅水，水开后放入同样多的绿豆开始煮，其中一个锅把锅盖盖上，另一个敞开盖儿，几分钟后再来看，敞开盖的锅里，绿豆汤的颜色慢慢加深，变成了红色；而盖着锅盖的那一锅却是碧绿碧绿的。 对此宋老师解释，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳，绿豆汤能清热解*，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。煮东西也是需要技术的，别小看这些技术，也是挺有用的。 

　　有的人煮出来的绿豆水是红的，但是为什么是这样的呢？颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解*的效果就大打折扣了。 在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解*作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。绿豆汤绿的时候就证明营养还在，但是变红了就说明绿豆水的营养已经流失了。

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